Para las personas celiacas, es importante seguir una dieta estricta libre de gluten, o sea, sin alimentos que contengan TACC ( trigo, avena, cebada y centeno ), pero rica y variada. Según el sitio web del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, se puede comer pan, pasta y otros alimentos libres de gluten que ahora son más fáciles de encontrar en las tiendas, restaurantes y compañías de alimentos especiales. También se puede comer patata, arroz, soja, amaranto, quinua, trigo sarraceno o harina de frijol en lugar de harina de trigo.
En cuanto a los consejos prácticos para la alimentación del celiaco, se recomienda evitar freír alimentos sin gluten en aceites previamente usados para freír alimentos con gluten. Para sustituir al pan rallado en los empanados, se puede usar puré de patata, harina de arroz o polvo de almendras. Para espesar salsas o elaborar una bechamel apta para celiacos, se puede usar harina de maíz o fécula de maíz, también fécula de patata.
